Bij cultuurKaas is altijd trend, maar in 2023 voelde het alsof de rest van de wereld kaas eindelijk de aandacht gaf die het verdiende. Burrata brak de [cheese] internet, charcuterieborden bleven de feeds van sociale media domineren, en de New Yorkse huisvrouwen gaven ons dat kaas-poort. De kaasconsumptie bereikte een hoogste punt ooit in 2022 en vertoont geen tekenen van vertraging nu we collectief op comfort leunen in onzekere tijden.
We hebben het internet afgespeurd en deskundigen geraadpleegd om tot onze voorspellingen over de kaastrends voor 2024 te komen. Van nostalgische combinaties en gedurfde en pittige smaken tot kaasreizen en inventieve pasta: 2024 wordt een uitzonderlijk kaasachtig jaar.
Nostalgie
Nostalgie is terug, en beperkt zich niet tot jeans met lage taille en baby-T-shirts. Kaas heeft ging zijn retro-tijdperk in en wij zijn er voor. We hebben een stijging gezien in op de jaren 70 geïnspireerde fondue- en raclettemotieven, combinaties van spam en kaas, en zelfs de terugkeer van aspic tijdens de Cheesemonger Invitational van dit jaar. Met alle onzekerheid en turbulentie van de afgelopen jaren is het geen wonder dat merken en makers zich tot nostalgie wenden om comfort en vertrouwdheid op te roepen. Verwacht kaastoepassingen te zien die gezellig en informeel zijn, in plaats van schaars en complex.
Sterkere smaken
Houd ervan of haat het, gearomatiseerde kaas is een blijvertje. Kaitie Hackett, categoriemanager bij Emmi Roth, vertelde het Zuivelverwerking dat unieke smaken hebben bijgedragen aan het genereren van opwinding en het stimuleren van de groei voor de categorie. In 2024 zal er sprake zijn van voortdurende smaakinnovatie, naast bosbessengeitenblokken en gouda-truffel. Verwacht mondiale smaken en heel veel te zien pittig, complexe hitte. We verwachten ook nog meer cross-overs tussen culturen kimchee en kaascombinaties en Indiaas eten met Parmigiano Reggiano, zoals derde cultuur keuken groeit.
Duurzaamheid van het milieu
Zoals we gezamenlijk ervaren klimaat angstis de druk om milieubewuste producten te kopen nog nooit zo groot geweest. Consumenten zijn op zoek naar informatie over verpakkingen en certificeringen van derden om de milieueffecten van voedingsproducten tegen elkaar af te wegen. Kaasmakers zullen hun producten blijven oefenen en aanprijzen regeneratieve landbouw praktijken, milieubewuste verpakkingen en alternatieve energiebronnen, zoals de anaërobe vergister bij Crave Brothers Farmstead Cheese.
Pasta
Volgend jaar zullen we overal pasta zien, maar niet alleen basisproducten als bolognese en cacio e pepe. Verwacht nieuwe pastavormen te zien –Gegevens essentieel voorspelt dat Cresto di Gallo de ‘it’-pastavorm van 2024 zal zijn – en een heropleving van vergeten klassiekers zoals de Ravioles du Dauphiné van Café Chelsea dat heeft het internet stormenderhand veroverd eerder dit jaar. Terwijl pasta dat niet is technisch gezien een kaastrend, we hebben het opgenomen, want als je een muis wat pasta geeft, zal hij waarschijnlijk om kaas vragen.
Kaas reizen
Als post-pandemie wraak reizen raast voort, reizigers zijn op zoek reizen onder leiding van een chef-kok en meeslepende culinaire ervaringen. In 2023 van Anna Juhl Kaasreizen bestond tien jaar, ondertussen zagen we verschillende nieuwe kaasreisconcepten een vlucht nemen. Marissa Mullen gelanceerd Dat kaasplateau reistCarlos Yescas’ Kaas Spelunker begon aan zijn tweede ronde van tours en Rachel Frier ging van start De Kaasclubeen wereldwijd reisplatform voor kaasliefhebbers.
Hernieuwde focus op ambachtelijke productlijnen
Als het om kaasmakers gaat, hebben we de aderen in het blauw gelezen (schreeuw het uit naar Tiromantie) en voorspellen een hernieuwde focus op traditionele en ambachtelijke productlijnen. Een tijdlang leek het erop dat het doel van de ambachtelijke kaasproductie was om zo groot mogelijk te worden, naamsbekendheid te ontwikkelen en vervolgens middelen te besteden aan basisproducten en speciale productlijnen. In 2024 voorspellen we een terugkeer naar oudere productlijnen, omdat consumenten er meer aan uitgeven weinig luxe en makers leunen in hun niches. Curt Alpeter, nieuw benoemde CEO van Grafton Village-kaaszei dat de kaasmaker uit Vermont van plan is zijn assortiment grotgerijpte kazen uit te breiden, waaronder Storyteller, Sheepsog en Bear Hill.
Afdrukken is terug!
We zijn hier misschien een beetje bevooroordeeld over, maar we voorspellen dat 2024 een hernieuwde belangstelling voor gedrukte media zal brengen! In reactie op het voortdurende spervuur van informatie online, Gen Z wendt zich steeds meer tot print als een samengestelde en betrouwbare informatiebron. Met oudere publicaties zoals Redder terugkeren naar afdrukken en cultuur vernieuwen, we hebben behoorlijk vertrouwen in de toekomst van gedrukte media.
Josie Krogh is hoofd digitale strategie voor cultuur. Ze behaalde haar masterdiploma in landbouw- en toegepaste economie aan de Universiteit van Georgia. Josie ontwikkelde als jonge volwassene een liefde voor eten toen ze op boerenstands in de omgeving van DC werkte, en ontdekte haar liefde voor kaas toen ze op een melkveebedrijf in Martha’s Vineyard woonde en werkte. Ze heeft een passie voor de voedselvoorzieningsketen, vers steenfruit en honden. Josie woont momenteel in Catskill, NY.
